Menu Automne-Hiver
2023-2024
Ce menu est réservé au repas de famille de plus de 8 personnes (menu identique pour tous les convives)
Entrées
Salade de nos Terroirs (foie gras, gésiers confits, magrets fumé maison)
Médaillon de foie gras mi-cuit, légèrement parfumé au piment d'Espelette
Noix de St Jacques beurre nantais et fricassée de champignons, carpaccio betterave
Papillotes de Gambas, salade de jeunes pousses aux copeaux de Grana Padano
Oeuf parfait dans sa coque oignon fois gras, crème de cèpes
Saumon fumé "maison" de l'ile de Bomlö, brisure de truffes
Salade Terre et Mer
Risotto crémeux à la Truffe noire et au saumon de l'ile de Bomlö
Plats
Pavé de saumon mi-fumé de l'ile de Bomlö, choux braisés lardés, Flan de vitelotte, beurre nantais au curcuma
Filet de Sandre rôti, beurre nantais, légumes de Loire
Homard européens grillé, risotto à la truffe (+ 30 €)
Magret de canard en basse température au Porto, mousseline de légumes de saison, persillade de champignons
Filet mignon de porc rôti en basse température aux épices douces
Filet de Bœuf rôti au Maury, purée écrasée à l'huile d'olive vierge ( + 4 € )
Sauté de veau aux girolles et son accompagnement
Ballotine de volaille farcie aux cèpes, légumes grillés fumés
Travers de porc laqué au miel sur Wok de légumes, rattes du Touquet
Fromage et salade* sélection Xavier Thuret MOF
Bavaroise fraîche au fromage blanc, coulis de fruits rouges
Crumble aux saveurs du moment
Coulant au chocolat noir grand cru, glace crème d'Issigny
Vacherin glacé
Tarte fine aux pommes et sa glace au caramel de beurre salé
Véritable crème brûlée au parfum à la Vanille Bourbon Tahiti
Tarte aux citron meringuée
Menu à 49 €uros : Kir, entrée, plat, dessert, café. Vins : Muscadet Domaine Bouffard - Anjou rouge (menu à 53 €uros avec salade et fromage)
Menu à 59 €uros : Kir, entrée, plat, poisson, dessert, café. Vins : Anjou blanc château de Tigné - Anjou rouge Château de Tigné (menu à 63 €uros avec salade et fromage)
Fromages sélectionnés par le MOF Xavier Thuret "Affineur du Chef"
Supplément Bordeaux en remplacement de l'Anjou : + 2 €uros par couverts
Supplément Crémant de Loire : 29 €uros la bouteille
Supplément Champagne : 41 €uros la bouteille
Menu pour huit convives minimum (un acompte de 30% est demandé pour valider toute réservation)
Fait Maison
