Menu Automne-Hiver

Menu Automne-Hiver

2017 - 2018

Ce menu est réservé au repas de famille de plus de 8 personnes (menu identique pour tous les convives)

Entrées

Salade de nos Terroirs
Médaillon de foie gras mi-cuit mariné au Marsala
St Jacques en coquille beurre nantais et fricassée de champignons
Papillotes de Gambas, salade de jeunes pousses aux copeaux de Grana Padano
Flan de cèpes aux petits gris et crème de Potimarron
Saumon mariné à l'huile de noix aux truffes et son tartare de st Jacques
Salade Terre et Mer
Tartare en duo de bar et saumon, glace au poivron et piment d'Espelett
Risotto crémeux à la Truffe noire et au saumon d'Irlande « Bio »

Plats

Pot au feu de fins poissons, sauce légère safranée
Paupiette de filets de soles aux algues
Filet de Sandre rôti, beurre « nantais et salicornes » légumes de Loire
Dos de cabillaud Skrei (en fonction des arrivages) au beurre de Homard, risotto truffé.
Mousseline de langoustines, bisque légère
Tournedos de canard au lard, pommes écrasées aux brisures de truffes
Filet mignon de porc rôti en basse température aux épices douces
Filet de Bœuf rôti au Marsala, purée écrasée à l'huile d'olive vierge ( + 4 € )
Sauté de veau aux girolles et son accompagnement
Noisette d'agneau farcie aux champignons, jus aux morilles - écrasé de pommes de terre au beurre fumé
Travers de porc laqué au miel sur Wok de légumes, pommes grenailles

Fromage et salade

Bavaroise fraîche au fromage blanc, coulis de fruits rouges
Crumble aux saveurs du moment
Moelleux au chocolat fondant
Vacherin glacé
Tarte fine aux pommes et sa glace au caramel de beurre salé
Véritable crème brûlée au parfum à la Vanille Bourbon
Tarte aux citrons meringuées

 

Menu à 41 €uros : Kir, entrée, plat, dessert, café. Vins : Grolleau gris - Anjou rouge (menu à 44 €uros avec salade et fromage)

Menu à 43 €uros : Kir, entrée, plat, dessert, café. Vins : Anjou blanc - Anjou rouge « les neuf/vingt » (menu à 46 €uros avec salade et fromage)

Menu à 52 €uros : Kir, entrée, poisson, plat, dessert, café. Vins : Anjou blanc - Anjou rouge « les neuf/vingt » (menu à 55 €uros avec salade et fromage)

Fromages sélectionnés par le MOF Xavier Thuret "Affineur du Chef"

Supplément Bordeaux en remplacement de l'Anjou : + 2 €uros par couverts
Supplément Crémant de Loire : 22 €uros la bouteille
Supplément Champagne : 35 €uros la bouteille

Menu pour huit convives minimum (un acompte de 30% est demandé pour valider toute réservation)

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