Menu Automne-Hiver

Menu Automne-Hiver

2021-2022

Ce menu est réservé au repas de famille de plus de 8 personnes (menu identique pour tous les convives)

Entrées

Salade de nos Terroirs
Médaillon de foie gras mi-cuit, légèrement parfumé au piment d'Espelette
Noix de St Jacques beurre nantais et fricassée de champignons, carpaccio betterave
Papillotes de Gambas, salade de jeunes pousses aux copeaux de Grana Padano
Bisque de Homard bleu à l'huile truffes - crumble de jambon de Vendée
Saumon fumé "maison" de l'ile de Bomlö, brisure de truffes
Salade Terre et Mer
Risotto crémeux à la Truffe noire et au saumon de l'ile de Bomlö

Plats

 

Pavé de saumon mi-fumé de l'ile de Bomlö, lentilles vertes au lard au jus truffé
Filet de Sandre rôti, beurre « nantais et salicornes » légumes de Loire
Dos de cabillaud  au beurre de Homard, risotto truffé.
Filet de cannette de Challans au Porto, pommes de terre écrasées aux brisures de truffes
Filet mignon de porc rôti en basse température aux épices douces
Filet de Bœuf rôti au Marsala, purée écrasée à l'huile d'olive vierge ( + 4 € )
Sauté de veau aux girolles et son accompagnement
Sauté d'Agneau aux fruits secs torréfiés
Travers de porc laqué au miel sur Wok de légumes, rattes du Touquet

Fromage et salade* sélection Xavier Thuret MOF

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Bavaroise fraîche au fromage blanc, coulis de fruits rouges
Crumble aux saveurs du moment
Moelleux au chocolat fondant
Vacherin glacé
Tarte fine aux pommes et sa glace au caramel de beurre salé
Véritable crème brûlée au parfum à la Vanille Bourbon
Tarte aux citron meringuées

 

Menu à 45 €uros : Kir, entrée, plat, dessert, café. Vins : Muscadet Domaine Bouffard - Anjou rouge (menu à 49 €uros avec salade et fromage)

Menu à 55 €uros : Kir, entrée, plat, poisson, dessert, café. Vins : Anjou blanc - Anjou rouge « les neuf/vingt » (menu à 49 €uros avec salade et fromage)

 

Fromages sélectionnés par le MOF Xavier Thuret "Affineur du Chef"

Supplément Bordeaux en remplacement de l'Anjou : + 2 €uros par couverts
Supplément Crémant de Loire : 29 €uros la bouteille
Supplément Champagne : 39 €uros la bouteille

Menu pour huit convives minimum (un acompte de 30% est demandé pour valider toute réservation)

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