Cours de cuisine

Nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle saison de cours de cuisine pour l'année 2023 et de vous accueillir à nouveau dans notre Château pour le plus grand plaisir de tous. Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière dans le Maine et Loire près de Cholet autour de Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet, du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé et  de la Boutique la Maison Gourmande à Cholet.  Ancien élève de l'École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine.

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment.

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent cinq personnes maximum.

Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures et un menu entier à thème est réalisé pendant l'après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d'hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis.

Le prix du cours de cuisine et du diner, boisson comprise est de 79 € TTC pour l'après-midi (49 € le repas boissons comprises (apéritif, vins, eaux minérales, café) après le cours + 30 € de cours pour l'après-midi de 15 h 30 à 19 h 30). 

Prix du Dîner par personne supplémentaire: 49 € TTC (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : 79 € TTC par personne.

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 90 € TTC

Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire : 06 33 357 357 ou en remplissant notre formulaire ici
 

Ensemble, retrouvons nous autour d'une bonne table en toute convivialité.

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  • 21 janvier 2023 : Reste 1 place

  • Sablé au Comté, crème cheese poivrée au jus de coques, chiffonnade de Serrano, petite salade au jus de truffes

  • Cabillaud Skreï, réduction crémée aux petits légumes

  • Tarte tatin et sa glace vanille "maison"

  • 28 janvier 2023 :

  • Sablé au Comté, crème cheese poivrée au jus de coques, chiffonnade de Serrano, petite salade au jus de truffes

  • Cabillaud Skreï, réduction crémée aux petits légumes

  • Tarte tatin et sa glace vanille "maison"

  • 04 février 2023 :

  • Panko de crevettes sauvages, sauce Teriyaki

  • Coquilles Saint Jacques lutées aux poireaux et réduction au beurre fumée

  • Vacherin revisité

  • 25 février 2023 :

  • Miso de foie gras et saumon fumé

  • Magret de canard cuit en basse température, flan de butternut, poêlée hivernale, jus court à la réglisse

  • Parfait glacé praliné 

  • 11 mars 2023 :

  • Oeuf parfait bio à la crème de shitaké à l'ail noire

  •  Paleron de veau cuit en basse température, polenta crémeuse au chorizo

  • Dôme au chocolat

  • 25 mars 2023 : COMPLET

  • Huitres gratinées 

  • Selle d'agneau farcie aux fines herbes, pommes grenailles de Noirmoutiers à l'ail confit, carottes fanes

  • Crème brulée à la pistache

  • 1er avril 2023 : COMPLET

  • Feuilleté de ris de veau braisé aux morilles

  • Dos de saumon mi-fumé de l'ile de Bomlö

  • Coulant au chocolat, caramel de beurre salé

  • 8 avril 2023 : COMPLET

  • Sablé au chèvre frais, crème cheese, pointes d'asperges, chiffonnade de saumon fumé "maison",  fines herbes au jus de truffe

  • Veau de lait cuit en basse température aux légumes nouveaux, jus réduit truffé

  • mille-feuilles feuillantine aux fruits rouges, chantilly pistachée

  • 22 avril 2023 : COMPLET

  • Duo d'asperges de Loire et saumon sauce mousseline

  • Veau en piccata de Serrano, jus de viande réduit, légumes nouveaux

  • Véritable Paris-Brest

  • 06 mai 2023 :

  • Duo d'asperges de Loire et saumon sauce mousseline

  • Veau en piccata de Serrano, jus de viande réduit, légumes nouveaux

  • Véritable Paris-Brest

  • 13 mai 2023 : Menu avec supplément de 30 € TTC

  • Tatin de tomates au fromage frais

  • Homard bleu rôti, beurre blanc et risotto aux pointes d'asperges

  • Feuillantines de fraises

  • 27 mai 2023 :

  • Tartare de Thon et Saumon à l'italienne

  • Lotte au lard et épinard, sauce hollandaise légère, compotée de légumes fumés 

  • Fraises Romanoff 

  • 3 juin 2023 :

  • Trilogie de melons (melon rôti au poivre Timut, sorbet melon, melon et jambon de Vendée

  • Meli-Melo de mini-brochettes autour du Brasero, sauce béarnaise et sauce barbecue

  • Baba au rhum

  • 10 juin 2023 :

  • Papillotes de Gambas, glace poivron piment d'Espelette

  • Carré d'agneau en croute d'herbes, tian de légumes

  • Tarte aux fraises

  • 17 juin 2023 :

  • Tartare de saumon aux saveurs asiatiques

  • Cocotte de veau fondant 

  • Pavlova de fraises

  • 16 septembre 2023 :

  • Velouté de coquillages de nos coques au safran

  • filet de soles à la Croisicaise Terre et Mer

  • Coulant au chocolat grand cru, glace "maison"

  • 30 septembre 2023 :

  • Crevettes sauvage panko, glace gingembre citron

  • Magret de canard quatre épices, basse température, wok de petits légumes, jus court

  • Véritable Baba au Rhum

  • 07 octobre 2023 :

  • Tartare de bar et saumon au gingembre, biscuit au parmesan

  • ballotine de volaille farcie automnale

  • Saint Honoré

  • 21 octobre 2023 :

  • Velouté de potimarron au dés de foie gras poêlés

  • Sauté de jeune sanglier, écrasé de pomme de terre à la truffe

  • Dôme au chocolat noir et blanc

  • 28 octobre 2023 :

  • Ris de veau aux morilles

  • Cassolette de lotte aux petits légumes

  • Poire pochée au cabernet franc, gelée poivrée au poivre Timut, chantilly vanille Tahiti