Cours de cuisine

Nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle saison de cours de cuisine pour l'année 2024 - 2025 et de vous accueillir à nouveau dans notre Château pour le plus grand plaisir de tous. Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière dans le Maine et Loire près de Cholet autour de Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet, du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé et  de la Boutique la Maison Gourmande à Cholet.  Ancien élève de l'École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine.

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment.

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent cinq personnes maximum.
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Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures 15 et un menu entier à thème est réalisé pendant l'après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d'hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis.

Le prix du cours de cuisine et du diner, boisson comprise est de 79 € TTC pour l'après-midi (49 € le repas boissons comprises (apéritif, vins, eaux minérales, café) après le cours + 30 € de cours pour l'après-midi de 15 h 30 à 19 h 30). 

Prix du Dîner par personne supplémentaire: 49 € TTC (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : 79 € TTC par personne.

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 90 € TTC

Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire : 06 33 357 357 ou en remplissant notre formulaire ici
 

Ensemble, retrouvons nous autour d'une bonne table en toutes amitiés

• 19 octobre : COMPLET
• Velouté de cucurbitacés aux dés de foie gras aux épices douces
• Ballotine de volaille farcie au jambon de Vendée, pâtes fraiches aux noix
• Crème brulée à la pistache
• 26 octobre 2024 : COMPLET
• Tartare de saumon et poulpes à la Thaï
• Daube de jeunes sangliers des landes Fleuries, écrasée de pommes de terre aux noix et pommes caramélisées
• Paris Brest
• 9 novembre 2024 : COMPLET
• Soufflé aux cèpes
• Filets de soles à la Croisicaise
• Choux craquelins, crème mousseline
• 16 novembre 2024 : COMPLET​
• ​​​​​Gravelax de saumon de l'ile de Bomlö
• Gigolette de canard farcie forestière
• Parfait glacé au pralin
• 23 novembre 2024 : COMPLET​
• ​​​​​Carpaccio de betteraves, noix de Saint Jacques snackées au beurre blanc et curcuma
• Travers de porc laqué au miel et épices, carottes fondantes aux quatre épices et poêlée forestière
• Baba au rhum
• 30 novembre 2024 : reste des places, nous consulter
• Menu au choix du Chef
• 07 décembre 2024 : COMPLET
• Sablé au parmesan et crème cheese aux fines herbes, escargots sautés 
• Homard rôti, beurre blanc safrané, risotto à la truffe
• Charlotte aux poires flambées et biscuit japonais
• 14 décembre 2024 : reste des places, nous consulter
• Escalope de foie gras poêlée, pleurotes sautées aux noisettes
• Boudin blanc de Saint Jacques truffé, beurre blanc
• Pâté aux poires
• 21 décembre 2024 : 10 heures du matin PRIX : 90 € TTC
• Cours de foie gras mi-cuit (terrine de 800 grammes) 
• 11 janvier 2025 : cours ouvert, nous consulter
• Véritable boudin blanc
• Noix de saint Jacques au beurre blanc aux algues
• Crémet d'Anjou coulis aux agrumes
• 18 janvier 2025 : cours ouvert, nous consulter (recettes de notre dernier ouvrage de cuisine, les recettes gourmandes des Mauges Choletaises
• Trilogie de galipettes
• Daube de jeune sangler fondant au chenin, écrasé de pomme de terre aux noix
• Tourte aux pommes beurrées de notre verger
• 25 janvier 2025 : cours ouvert, nous consulter
• Velouté de coques safrané
• Médaillon de filet de soles à la Crotoyse
• Gâteau battu, glace au Spéculoos
• 1er février 2025 : cours ouvert, nous consulter
• Escalope de foie gras snacké aux épices du voyage, compoté de notre verger
• Cuisse de canard confite aux mogettes
• Nougat glacé au Cointreau
• 1er mars 2025 : Menu Maine et Loire, cours ouvert, nous consulter
• Soufflé au shitakés et pleurotes
• Ballotine de volaille farcie du Maine
• Alise à la double crème
• 08 mars 2025 : Menu "basse température", cours ouvert, nous consulter
• Oeuf bio parfait à la crème de chorizo
• Magret de canard cuisson basse température, embeurré de chou lardé, gastrique au Porto et fuits rouges
• Crème brûlée au safran
• 15 mars 2025 : Menu de nos côtes : cours ouvert, nous consulter
• Huitres en trois façons
• Potée  de cabillaud aux petits légumes
• Truffé au chocolat, crème anglaise à la pistache
• 22 mars 2025 : Menu de début de printemps, cours ouvert, nous consulter
• Noix de saint Jacques Rossini, réduction échalotes Porto
• Cul de veau à l'angevine, pâtes fraiches
• Coulant au chocolat grand cru Valhrona
• 29 mars 2025 : Menu aux saveurs asiatiques, cours ouvert, nous consulter
• Tartare de saumon à la Thaï
• Travers de porc fondant laqué orange cannelle, pâtes sautées au Wok
• Tarte meringuée au Yuzu
• 05 avril 2025 : Menu Printemps en Loire, cours ouvert, nous consulter
• Asperges de Chalonnes à la sauce mousseline, saumon demi-fumé
• Sandre au cabernet franc
• Crémet d'Anjou au coulis de fruits rouges
• 12 avril 2025 : Menu Homard (supplément de 30 € TTC/Personne), cours ouvert, nous consulter
• Sablé à la Tomme des Mauges, crème cheese ail et fines herbes, pointes d'asperges, émulsion coques
• Homard rôti, beurre blanc aux épices du voyage, risotto aux asperges
• Panna cotta à l'eau de rose
• 26 avril 2025 : Menu Printemps en Mauges, cours ouvert, nous consulter
• Asperges de Chalonnes à la sauce mousseline, saumon demi-fumé
• Carré d'agneau en croûte d'herbes et noisettes écrasées, petits légumes
• Parfait glacé à la confiture de lait
• 03 mai 2025 : Menu découverte au choix du Chef, cours ouvert, nous consulter
• 10 mai 2025 : Menu Homard (supplément de 30 € TTC/Personne), cours ouvert, nous consulter
• Papillotes de crevettes marinées aux épices douces, glace poivron, piment d'Espelette
• Homard rôti, beurre blanc aux épices du voyage, risotto aux asperges
• Panna cotta à l'eau de rose
• 17 mai 2025 : Menu du restaurant du Golf, cours ouvert, nous consulter
• Tartelette verte, crème cheese ail et fines herbes, asperges et parmesan
• Saumon de l'ile de Bomlö en deux façons, émulsion marinière, cannelloni de légumes à la ricotta
• Le chocolat en trois façons
• 24 mai 2025 : Menu "mes plats préférés", cours ouvert, nous consulter
• Asperges de Loire, crème mousseline aux épices douces, saumon à l'aneth
• Carré d'Agneau en croûte verte, petits légumes
• Véritable Paris Brest
• 31 mai 2025 : Menu fraicheur, cours ouvert, nous consulter
• Tartare de légumes et thon frais
• Filet de bar, sauce vierge, petite ratatouille
• Parfait glacé à la fraise
• 07 juin 2025 : Menu "je prépare l'été", cours ouvert nous consulter
• Galipettes variées
• Brasero (boeuf, porc, crevettes), sauce béarnaise et sauce Teriyaki
• Fraises Romanoff
• 14 juin 2025 : Menu découverte du Chef Antoine Musset, cours ouvert, nous consulter
• 21 juin 2025 : Menu découverte du chef Pascal PRINGARBE, cours ouvert, nous consulter