Cours de cuisine

Organisation et inscriptions

Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière dans le Maine et Loire près de Cholet autour de Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet et du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé. Ancien élève de l'École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine. 

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment.

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent cinq personnes maximum.

Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures et un menu entier à thème est réalisé pendant l'après-midi.

Le prix du cours de cuisine est de 30 € TTC pour l'après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d'hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis
Prix du Dîner: 39 € (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : + 20 €uros par personne.

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 75 € TTC

Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire : 06 33 357 357 ou en remplissant
notre formulaire ici
 

 

Dates et thèmes

A tous nos chers participants "Cours de Cuisine et dégustation", notre activité autour de la cuisine, l'échange et  la convivialité ne peuvent actuellement se réaliser compte tenu de la crise sanitaire. Nous présentons à tous nos souhaits de bonne santé et remercions tous nos soignants pour leur dévouement envers nous tous.

Nous ne pouvons envisager une reprise des cours et de nos moments de partage en toute vraisemblance qu'au mois de septembre prochain.

Pour tous ceux qui étaient déjà programmés fin mars, avril, mai et juin, n'hésitez pas à revenir vers nous pour choisir une nouvelle date à compter de septembre 2020. Pour tous les autres vos bons ne seront pas perdus, appelez nous pour que nous puissions programmer votre cours.

La situation dans nos métiers de l'hôtellerie et la restauration sont particulièrement impactés, dès que vous le pourrez n'hésitez pas à revenir dans nos établissements pour nous aidez à redémarrer. De notre côté nous nous efforcerons encore plus à faire travailler nos producteurs, à vous proposer à une cuisine de saison et à raisonner en économie circulaire.

Ensemble, retrouvons nous bientôt autour d'une bonne table en toute convivialité.

 
  • Samedi 17 octobre 2020 : Menu début d'automne

Soufflé aux cèpes, Suprême de volaille du Maine farcie, polenta crèmeuse, girolles sautées à l'ail, Paris Brest

  • Samedi 30 octobre 2020 :

Velouté de potimarron à l'huile truffes, chips de jambon de Vendée, Sole soufflée, Dôme au chocolat et sa crème anglaise pistache

  • Samedi 5 novembre 2020 : Animé par Antoine Musset

Bavarois de céleri et carpaccio de noix de Saint Jacques, poivre sauvage et piment d'Espelette, filet de boeuf, jus réglisse, écrasé de pomme de terre au beurre fumé, compotée pommes poires du verger de la Morinière en gelée de miel famille "Mary"

  • Samedi 14 novembre 2020 : Menu entre baie d'Authie et le Croisic :

Velouté de coquillages au safran, Bar en aioli, gâteau battu, glace spéculoos

  • Samedi 28 novembre 2020 : Menu restaurant du Golf de Cholet :

Escalope de foie gras poêlé aux épices, compotée de pommes au coteau de la Loire, Gigolette de canard aux ris de veau, véritable tarte tatin.

  • Samedi 5 décembre 2020 : Menu restaurant du Théâtre de Chemillé : inspiré et animé par Antoine Musset

  • Samedi 19 décembre 2020 : Cours foie gras de 10 à 12 heures

  • Samedi 26 décembre 2020 : Cours foie gras de 10 à 12 heures

  • Samedi 9 janvier 2021 : Menu blanc

Véritable boudin blanc de RETHEL, Noix de saint Jacques cuites au beurre fumée, beurre citron vert et réglisse, Galette des Rois frangipane

  • Samedi 23 janvier 2021 : Menu des carnets de cuisine de la Morinière

Boudin blanc de Saint Jacques, réduction Porto, poivre et agrumes, Suprême de volaille d'Ancenis farcie aux Siitakes, Galette des Rois frangipane

  • Samedi 30 janvier 2021 : Menu au coin de la cheminée

Soufflé de potimarron, Dos de cabillaud Skrei mousseline de légumes d'hiver, Bavaroise au fromage blanc et coulis de Mangue

  • Samedi 6 février 2021 :

Velouté de moules au safran, Gigolette de canard farcie au ris de veau, Charlotte aux poires caramélisées au Calvados

  • Samedi 13 mars 2021 :

Escalope de foie gras poêlée aux épices douces, Sole soufflée, Truffé au chocolat, crème anglaise à la pistache

  • Samedi 27 mars 2021 : Menu saveur du Japon

Salade de Sashimi de Daurade, Filet mignon de porc mijoté à l'anis (Nibuta Chasyu), Crème renversée (Purin)

  • Samedi 10 avril 2021 :Menu retour de printemps :

Déclinaison d'asperges, selle d'agneau farcie vert près, Crème brûlée vanille Tahiti

  • Samedi 24 avril 2021 : Menu entre terre et mer

Langoustines rafraîchies herbes et fleurs du jardins, royale de champignons, émulsion de courgettes, Paupiette de saumon sauce coquillages, Tiramisu mangues et spéculoos

  • Samedi 8 mai 2021 : Menu de printemps :

Crevettes sauvages Panko sauce soja, filet mignon de veau raviole de caviar d'aubergines à la scamorza fumée, Gâteau moelleux au yaourt et fraises

  • Samedi 15 mai 2021 :

Tartare de saumon de l'île de Bomlö et chair de crabe mimosa, Magret de canard aux fruits rouges, tartare de fraises au poivre de Sechuan et polenta à la ricotta, gratin de fruits frais au Cointreau.

 

 

 

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