Cours de cuisine

Organisation et inscriptions

Nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle saison de cours de cuisine pour l'année 2026 et de vous accueillir à nouveau dans notre Château pour le plus grand plaisir de tous. Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière dans le Maine et Loire près de Cholet autour de Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet, du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé et  de la Boutique la Maison Gourmande à Cholet.  Ancien élève de l'École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine, Disciple d'Escoffier 2022, récompensé "Prix Archestrate 2013", récompensant le meilleur livre de cuisine mettant en valeur la gastronomie et la littérature gourmande avec les Carnets de Cuisine de George SAND, également Prix du Marron de REDON 2013.

Cette année nous avons décidé de mettre en avant notre dernier livre les recettes gourmandes des Mauges Choletaises et de mettre en avant la richesse de notre terroir.

Les cours peuvent être également animé par Antoine MUSSET Chef exécutif du Groupe Rose de la Morinière, toujours inventif et talentueux.

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent cinq personnes maximum.
 
Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures 15 et un menu entier à thème est réalisé pendant l'après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d'hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis.

Le prix du cours de cuisine et du diner, boisson comprise est de 89 € TTC pour l'après-midi (49 € le repas + 10 € forfait boissons (apéritif, vins, eaux minérales, café) après le cours + 30 € de cours pour l'après-midi de 15 h 30 à 19 h 30). 

Prix du Dîner par personne supplémentaire: 49 € TTC + 10 € forfait boissons (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : 89 € TTC par personne. 

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 90 € TTC

Les bons cadeaux ont une durée de validité de deux ans après leur date d'émission.

Nouveau cette année Forfait week-end culinaire comprenant :

  • Deux nuits en chambres standards dans le Domaine de la Morinière avec les petits déjeuners
  • Le repas du vendredi soir en Table d'hôtes
  • Deux cours de cuisine le samedi après-midi qui vous apporterons l'expérience d'un travail en brigade
  • les repas du samedi soir à suivre
  • le Livre dédicacé "les recettes gourmandes des Mauges Choletaises"

Prix du Forfait pour deux personnes : 499  € TTC


Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire : 06 33 357 357 ou en remplissant
notre formulaire ici
 

 

Dates et thèmes

Ensemble, retrouvons nous autour d'une bonne table en toutes amitiés

  • 13 septembre 2025 : Menu fin de l'été, cours ouvert nous consulter
  • Trilogie de melon (cuit, sorbet et cru)
  • Brasero (magret de canard, paleron de boeuf, poulet mariné à la poudre du voyage, sauce béarnaise et sauce Teriyaki
  • Choux craquelin, Chantilly au pralin et fruits rouges
  • 20 septembre 2025 : Menu "un parfum d'automne",  cours ouvert nous consulter
  • Sablé au parmesan, crème cheese aux fines herbes, coquillage et Serano, vinaigrette truffée
  • Magret de canard basse température, gastrique raisins et Maury
  • Parfait glacé arabica, crème de réglisse
  • 04 octobre 2025 : Menu "château de la Morinière", cours ouvert nous consulter
  • Tartare bar - saumon
  • Ballotine de volailles farcies (recette gourmande des Mauges choletaise - Auteur Pascal PRINGARBE), sauce aux morilles, pâtes fraiches
  • Nougat glacé au Cointreau  (recette gourmande des Mauges choletaise - Auteur Pascal PRINGARBE)
  • 11 octobre 2025 : Menu "automne au château", cours ouvert nous consulter
  • ris de veau braisé au Maury
  • Paleron de veau meurette
  • Oeufs à la neige, crème pistache
  • 18 octobre 2025 : Menu "gastronomie chez les disciples d'Escoffier", cours ouvert nous consulter
  • Velouté de coquillages au safran
  • filet de boeuf "Rossini", sauce Périgueux"
  • Soufflé Poires dans sa croûte sablée
  • 25 octobre 2025 : Menu, "cueillette Verger de la Morinière", cours ouvert nous consulter
  • Escalope de foie gras poêlée, compoté pommes poires "bio" verger de la Morinière
  • Noix de Saint Jacques snackées, carpaccio de betteraves marinées, beurre blanc curcuma
  • Tarte tatin
  • 27 octobre 2025 : Menu du 25 octobre 2025, cours ouvert nous consulter
  • 08 novembre 2025 : Menu : recettes gourmandes des Mauges Choletaises - Auteur Pascal PRINGARBE
  • Velouté de cèpes aux dés de foie gras
  • Confit de canard "mogettes"
  • crémet d'Anjou
  • 15 novembre 2025 : Menu au coin du feu, cours ouvert nous consulter
  • Soufflé cèpes et foie gras
  • Noix de saint Jacques fumées, sauce hollandaise au beurre fumé truffé
  • Truffé au chocolat meringué
  • 22 novembre 2025 : Menu retour de chasse, cours ouvert nous consulter
  • Foie gras mi-cuit au piment d'Espelette
  • Daube de jeune sanglier fondant des Landes Fleuries d'Andrezé, écrasé de pommes de terre aux noix - recette gourmande des Mauges Choletaises - Auteur Pascal PRINGARBE
  • Roulé gâteau japonais, aux poires caramélisées au Calvados
  • 24 novembre 2025 : menu du 22 novembre 2025, cours ouvert nous consulter
  • 29 novembre 2025 : menu à l'approche de l'hiver, cours ouvert nous consulter
  • Huitres en trois façons
  • Gigolette de canard farcie 
  • crème brulée revisitée - recette du Chef Antoine MUSSET Restaurant du Golf de Cholet
  • 06 décembre 2025 : Menu de Noël, cours ouvert nous consulter
  • Foie gras mi-cuit au coteau de la Loire - Brioche aux Morilles
  • Magret de canard cuit en basse température, écrasé de pommes de terre à la Truffe
  • Parfait glacé praliné, nougatine
  • 20 décembre 2025 : Cours foie gras
  • Préparation terrine de foie gras de 800 grammes : 90 € TTC
  • 10 janvier 2026 : Menu début d'année 2026
  • Carpaccio de betteraves marinées au poivre Timut, noix de Saint Jacques snackées au beurre blanc fumé
  • Ballotine de volaille farcie aux morilles, jus réduit
  • Galette des rois frangipane
  • 18 janvier 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Velouté de potimarron aux dés de foie gras fumé
  • Daube de jeune sanglier des Landes Fleuries, écrasé de pommes de terre aux noix
  • Charlotte aux poires caramélisées
  • 24 janvier 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Souflé aux cèpes
  • Pot au feu de poisson de Loire
  • Tourte aux pommes du verger de la Morinière
  • 07 février 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Crème de Mogettes paysanne et oeuf parfait
  • Mousseline de poissons de rivière au beurre de ciboulette
  • Poires pochées au cabernet franc
  • 07 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Escalope de Foie gras poêlée aux épices douces, compotée pommes poires du verger de la Morinière
  • Magret de canard cuit en basse température aux fruits rouges, chou braisé au chenin blanc
  • Gâteau au noix, glace crème d'Issigny
  • 14 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Poisson fumé "maison", crème montée au raifort, pickles
  • Cuisse de canard confite "maison", mogettes façon cassoulet
  • Nougat glacé au Cointreau, coulis de fruits rouges
  • 28 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Velouté de champignons et oeuf parfait, craquant de poitrine de porc fumée
  • Canette de Vendée aux navets, jus réduit, petits légumes de Loire
  • Pâté aux poires à la cannelle
  • 04 avril 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)
  • Carpaccio de saumon fumé, asperges de Loire, sauce mousseline
  • Travers de porc fermier laqué au miel et épices du voyage, carottes fondantes
  • Crémet d'Anjou, coulis de fruits rouges
  • 11 avril 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (entrée, plat) :
  • Galipettes farcies
  • Pavé de sandre au cabernet franc
  • Panna cotta et ses fruits du moment
  • 24 avril 2026 : Menu gourmandise de printemps :
  • Carpaccio de saumon fumé, asperges de Loire, sauce mousseline
  • Boudin blanc fermier aux pommes
  • Coulant au chocolat grand cru
  • 03 mai 2026 : Menu  saveur de printemps :
  • Green tarte, crème d'ail et fines herbes, asperges de Loire, craquant au jambon de Vendée
  • Paleron de veau cuit en basse température, crème de tomates basilic, tagliatelle maison
  • Parfait glacé aux fraises
  • 10 mai 2026 : Menu plats signature du château de la Morinière :
  • Tartare de saumon de l'ile de Bomlö à la Thaï
  • Selle d'agneau farcie printanière, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olives vierge
  • Paris Brest
  • 24 mai 2026 :Menu nos incontournables :
  • Tatin de tomates du potager des Mauges au pesto
  • Cul de veau à l'angevine, pâtes fraiches maison
  • Déclinaison chocolatée
  • 07 juin 2026 : Menu on lance l'été :
  • Trilogie de melon (melon frais, rôti et sorbet), jambon de Vendée
  • Brasero (saucisses maison, boeuf, poulet mariné), sauce tartare, sauce BBQ, légumes grillés
  • Tarte aux fraises, crème chiboust
  • 14 juin 2026 : Menu Homard (supplément 30€ TTC/personne)
  • Huitres gratinées
  • Homard rôti, risotto à la truffe, beurre fumé safrané
  • Crème caramel à la praline

 

 

 

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