Nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle saison de cours de cuisine pour l’année 2025 et de vous accueillir à nouveau dans notre Château pour le plus grand plaisir de tous.

Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière avec Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet et du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé .  Ancien élève de l’École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine, Disciple d’Escoffier 2022, récompensé « Prix Archestrate 2013 », récompensant le meilleur livre de cuisine mettant en valeur la gastronomie et la littérature gourmande avec les Carnets de Cuisine de George SAND, également Prix du Marron de REDON 2013.

Les cours peuvent être également animé par Antoine MUSSET Chef exécutif du Groupe Rose de la Morinière, toujours inventif et talentueux.

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment.

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent 5 personnes maximum.

Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures 15 et un menu entier à thème est réalisé pendant l’après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d’hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis.

Le prix du cours de cuisine et du diner, boisson comprise est de 89 € TTC pour l’après-midi (49 € le repas + 10 € forfait boissons (apéritif, vins, eaux minérales, café) après le cours + 30 € de cours pour l’après-midi de 15 h 30 à 19 h 30).

Prix du Dîner par personne supplémentaire: 49 € TTC + 10 € forfait boissons (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : 89 € TTC par personne.

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 90 € TTC

Les bons cadeaux ont une durée de validité de deux ans après leur date d’émission.

Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire, contactez Muriel au 06 33 357 357

22 novembre 2025 : Menu retour de chasse, cours ouvert nous consulter

• Foie gras mi-cuit au piment d’Espelette
• Daube de jeune sanglier fondant des Landes Fleuries d’Andrezé, écrasé de pommes de terre aux noix – recette gourmande des Mauges Choletaises – Auteur Pascal PRINGARBE
• Roulé gâteau japonais, aux poires caramélisées au Calvados

24 novembre 2025 : menu du 22 novembre 2025, cours ouvert nous consulter

29 novembre 2025 : menu à l’approche de l’hiver, cours ouvert nous consulter

• Huitres en trois façons
• Gigolette de canard farcie
• crème brulée revisitée – recette du Chef Antoine MUSSET Restaurant du Golf de Cholet

06 décembre 2025 : Menu de Noël, cours ouvert nous consulter

• Foie gras mi-cuit au coteau de la Loire – Brioche aux Morilles
• Magret de canard cuit en basse température, écrasé de pommes de terre à la Truffe
• Parfait glacé praliné, nougatine

20 décembre 2025 : Cours foie gras

• Préparation terrine de foie gras de 800 grammes : 90 € TTC

10 janvier 2026 : Menu début d’année 2026

• Carpaccio de betteraves marinées au poivre Timut, noix de Saint Jacques snackées au beurre blanc fumé
• Ballotine de volaille farcie aux morilles, jus réduit
• Galette des rois frangipane

17 janvier 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Velouté de potimarron aux dés de foie gras fumé
• Daube de jeune sanglier des Landes Fleuries, écrasé de pommes de terre aux noix
• Charlotte aux poires caramélisées

22 janvier 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Souflé aux cèpes
• Pot au feu de poisson de Loire
• Tourte aux pommes du verger de la Morinière

07 février 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Crème de Mogettes paysanne et oeuf parfait
• Mousseline de poissons de rivière au beurre de ciboulette
• Poires pochées au cabernet franc

07 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Escalope de Foie gras poêlée aux épices douces, compotée pommes poires du verger de la Morinière
• Magret de canard cuit en basse température aux fruits rouges, chou braisé au chenin blanc
• Gâteau au noix, glace crème d’Issigny

14 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Poisson fumé « maison », crème montée au raifort, pickles
• Cuisse de canard confite « maison », mogettes façon cassoulet
• Nougat glacé au Cointreau, coulis de fruits rouges

28 mars 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Velouté de champignons et oeuf parfait, craquant de poitrine de porc fumée
• Canette de Vendée aux navets, jus réduit, petits légumes de Loire
• Pâté aux poires à la cannelle

04 avril 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (Auteurs Muriel et Pascal PRINGARBE)

• Carpaccio de saumon fumé, asperges de Loire, sauce mousseline
• Travers de porc fermier laqué au miel et épices du voyage, carottes fondantes
• Crémet d’Anjou, coulis de fruits rouges

11 avril 2026 : Menu extrait des recettes gourmandes des Mauges Choletaises (entrée, plat) :

• Galipettes farcies
• Pavé de sandre au cabernet franc
• Panna cotta et ses fruits du moment

25 avril 2026 : Menu gourmandise de printemps :

• Carpaccio de saumon fumé, asperges de Loire, sauce mousseline
• Boudin blanc fermier aux pommes
• Coulant au chocolat grand cru

02 mai 2026 : Menu  saveur de printemps :

• Green tarte, crème d’ail et fines herbes, asperges de Loire, craquant au jambon de Vendée
• Paleron de veau cuit en basse température, crème de tomates basilic, tagliatelle maison
• Parfait glacé aux fraises

09 mai 2026 : Menu plats signature du château de la Morinière :

• Tartare de saumon de l’ile de Bomlö à la Thaï
• Selle d’agneau farcie printanière, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olives vierge
• Paris Brest

23 mai 2026 :Menu nos incontournables :

• Tatin de tomates du potager des Mauges au pesto
• Cul de veau à l’angevine, pâtes fraiches maison
• Déclinaison chocolatée

06 juin 2026 : Menu on lance l’été :

• Trilogie de melon (melon frais, rôti et sorbet), jambon de Vendée
• Brasero (saucisses maison, boeuf, poulet mariné), sauce tartare, sauce BBQ, légumes grillés
• Tarte aux fraises, crème chiboust

13 juin 2026 : Menu Homard (supplément 30€ TTC/personne)

• Huitres gratinées
• Homard rôti, risotto à la truffe, beurre fumé safrané
• Crème caramel à la praline