Nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle saison de cours de cuisine pour l’année 2025 et de vous accueillir à nouveau dans notre Château pour le plus grand plaisir de tous.

Les cours sont organisés dans la cuisine du Château de la Morinière avec Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux, mais également propriétaires du restaurant du Golf de Cholet et du restaurant du Théâtre Foirail à Chemillé .  Ancien élève de l’École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine, Disciple d’Escoffier 2022, récompensé « Prix Archestrate 2013 », récompensant le meilleur livre de cuisine mettant en valeur la gastronomie et la littérature gourmande avec les Carnets de Cuisine de George SAND, également Prix du Marron de REDON 2013.

Les cours peuvent être également animé par Antoine MUSSET Chef exécutif du Groupe Rose de la Morinière, toujours inventif et talentueux.

Les menus proposés sont tirés de nos livres de Cuisine, des cartes et menus de nos restaurants ou de notre inspiration du moment.

Nos produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de nos fournisseurs et nous attachons une grande importance à la provenance, au cahier des charges alimentaires et à la saisonnalité.

Les cours comptent 5 personnes maximum.

Les cours se déroulent de 15 heures 30 à 19 heures 15 et un menu entier à thème est réalisé pendant l’après-midi.

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d’hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis.

Le prix du cours de cuisine et du diner, boisson comprise est de 89 € TTC pour l’après-midi (49 € le repas + 10 € forfait boissons (apéritif, vins, eaux minérales, café) après le cours + 30 € de cours pour l’après-midi de 15 h 30 à 19 h 30).

Prix du Dîner par personne supplémentaire: 49 € TTC + 10 € forfait boissons (apéritif, vins et café compris) par personne, sauf cours Homard : 89 € TTC par personne.

Pour les cours Foie Gras de Noël : Prix de la terrine de 800 grammes : 90 € TTC

Les bons cadeaux ont une durée de validité de deux ans après leur date d’émission.

Pour les entreprises, merci de nous contacter pour déterminer ensemble un menu et une date de cours en semaine.

INSCRIPTION :
Pour vous inscrire, contactez Muriel au 06 33 357 357

Date : 19 septembre / 26 septembre 2026

• Crème de tomates, parfait salé aux poivrons et chorizo.
• Poulet au citron, polenta crémeuse, tomates confites et olives.
• Tarte fine aux figues Bourdaloue, crémeux chocolat.

Date : 3 octobre / 10 octobre 2026

• Crème de poivrons, magrets fumés, crumble au basilic.
• Filet mignon basse température, sauce curry/cacahuète, roulé de légumes à l’huile d’olive.
• Cheesecake new-yorkais, poire pochée aux épices douces.

Date : 17 octobre / 24 octobre 2026

• Carpaccio de betteraves marinées au poivre Timut, noix de Saint-Jacques snackées au beurre blanc fumé.
• Ballotine de volaille des Mauges, butternut rôti, sauce pleurotes-échalotes.
• Crème brûlée pralinée.

Date : 31 octobre / 7 novembre 2026

• Huîtres pochées, condiments aux herbes.
• Saumon rôti, beurre blanc japonais, riz basmati aux algues.
• Macarons chocolat blanc passion et tartare d’ananas.

Date : 14 novembre / 21 novembre 2026

• Sablé au parmesan, chantilly cream-cheese aux épices, magret fumé et granola.
• Bœuf braisé, sauce bourguignonne, déclinaison de carottes.
• Choux craquelin à la vanille, compotée de pommes poires tatin.

Date : 28 novembre / 05 décembre 2026

• Carpaccio de betteraves marinées au poivre Timut, noix de Saint-Jacques snackées au beurre blanc fumé.
• Ballotine de volaille des Mauges, butternut rôti, sauce pleurotes-échalotes.
• Crème brûlée pralinée.

Date : 19 décembre 2026 — Terrine de 800 g / 90 euros TTC
Cours foie gras de 2 h (2 sessions à 10 h et à 14 h)

Date : 9 janvier / 16 janvier 2027

• Gravlax de saumon, crème de raifort et pickles.
• Magret de canard, sauce aigre-douce aux fruits rouges, embeurrée de choux au jambon de Vendée.
• Nougat glacé au Cointreau, coulis kalamansi.

Date : 23 janvier / 30 janvier 2027

• Velouté de courges aux dés de foie gras, crumble parmesan.
• Cabillaud Skrei, sauce poisson à la crème fumée, tombée de champignons et chou braisé.
• Brownie aux noix de cajou, émulsion chaude à la fève tonka.

Date : 6 février / 20 février 2027 / 13 mars 2027

• Gravlax de saumon, crème de raifort et pickles.
• Porcelet confit, risotto de lentilles, sauce aigre-douce soja citronnelle.
• Crémet d’Anjou, compotée de pomme tatin, chouchou.

Date : 20 mars / 27 mars 2027

• Trilogie de galipette (escargot, rillauds, ricotta).
• Bar grillé, sauce vierge aux fines herbes, risotto de quinoa d’Anjou.
• Paris-Brest.

Date : 3 avril / 10 avril 2027

• Velouté de champignons, œufs parfaits, granola amandes et noisettes.
• Pavé de sandre au beurre rouge, écrasé de pommes de terre à la ciboulette.
• Paris-Brest.

Date : 17 avril / 24 avril 2027

• Asperges blanches, hollandaise allégée, carpaccio de saumon fumé par nos soins.
• Jarret d’agneau fondant, jus romarin et vinaigre de framboise, légumes printaniers.
• Biscuit roulé japonais aux agrumes.

Date : 1er mai / 8 mai 2027

• Asperges blanches, hollandaise allégée, carpaccio de saumon fumé par nos soins.
• Carré d’agneau en croûte d’herbes, jus romarin et vinaigre de framboise, légumes printaniers.
• Biscuit roulé japonais aux agrumes.

Date : 15 mai / 22 mai 2027

• Asperges blanches, hollandaise allégée, carpaccio de saumon fumé par nos soins.
• Veau basse température, sauce morilles au chenin, pommes de terre nouvelles aux oignons cébette.
• Coulant au chocolat grand cru, coulis de framboise.

Date : 29 mai / 5 juin 2027

• Crème de tomates cerises, chantilly à la ricotta fumée, huile verte de basilic.
• Brasero (poulet mariné, bœuf et porc Duroc), sauce barbecue maison, légumes grillés puis marinés façon antipasti.
• Palet breton, ganache montée chocolat blanc citron vert et fraises.

Date : 12 juin — Menu sup. 30 euros/personne

• Crème de tomates cerises, chantilly à la ricotta fumée, huile verte de basilic.
• Homard, risotto crémeux à la truffe, beurre blanc fumé.
• Parfait glacé pistache et fraises.