DATES ET THEMES

 Dates et Thèmes :

25 septembre2010 Menu d'automne : Soufflé de cèpes et bolets, gigolette de canard farcie fondante aigre douce, pudding et glace au caramel de beurre salé.
09  octobre 2010 Menu de la baie de st Brieux : Saint Jacques poêlées et fricassée de champignons des bois,  jus réduit, demi homard en fricassée, Palet breton et sa glace.
16 octobre 2010 Menu des baies de Somme et de l'Authie : Filet de soles à la « Crotoyse », gigolette d'agneau de lait pré-salé fondante, croustillant de pommes à la Vergeoise.
30 octobre 2010 Menu autour du canard  :  Foie gras de canard poêlé aux épices et compotée au coteau de la Loire, Magret de canard en aiguillettes parfum de noix aux tagliatelles « maison », véritable Paris-Brest.
13 novembre 2010 Menu parfums de fin d'automne : Escalope de foie gras aux pommes tapées, Filet de Bœuf « fermier du Maine » en croûte de sel et sauce Béarnaise au cidre.
20 novembre 2010 Menu de grande Marée :Tourte de St jacques aux huitres chaudes, barbue  poêlé aux endives et légumes oubliés, fumet réduit à la crème, feuilleté crème légère pralinée.
4 décembre 2010 Menu autour du canard : Foie gras de canard poêlé aux épices et compotée au coteau de la Loire, Tournedos de canard au lard, Polenta au Gorgonzola, terrine de chocolat aux agrumes.
15 janvier 2011 Menu de la  nouvelle année : Véritable boudin blanc truffée au porto, Volaille fermière aux morilles liaison au foie gras, trilogie de crèmes brulées.
29 janvier 2011 Menu blanc : Noix de st Jacques en tartare et rôties, volaille fermière farcie et truffée, blanc manger et ses sablés.
05 février 2011 Menu retour de mer : Huîtres chaudes à la fondue de poireaux au beurre de pavot, filet de barbue soufflé safrané, galette des « rois »
19 février 2011 Menu de nos terroirs : Mousseline de sandre et saumon au beurre blanc et salicornes, Parmentier de canard confit, brisures de truffes, dessert du moment
19 mars 2011 Menu de la Loire : Vinaigrette d'écrevisses aux petits légumes tièdes, selle d'agneau farcie en persillade,
crémets d'Anjou au coulis de fruits rouges
26 mars 2011 Menu du chef : Laisser vous tenter par la découverte.
02 avril 2011 Menu des « saveurs d'ailleurs » : Papillote de gambas et Tempura de légumes à la sauce soja, filet mignon de porc « façon Thaï », tartare de fruits exotiques, crème légère à la vanille.
16 avril 2010 Menu primeur : Feuilleté d'asperges et Langoustines, Cul de veau Angevin braisé au miel, Saint Honoré aux fraises.

ORGANISATION ET INSCRIPTIONS

Les cours sont organisés dans la cuisine du Château autour de Pascal PRINGARBE, propriétaire des lieux et ancien élève de l'École Hôtelière du Touquet et Chef de Cuisine.

Les cours comptent cinq personnes maximum

Les cours se déroulent de 15 heures à 19 heures et un menu entier à thème est réalisé pendant l'après-midi.

Le prix du cours de cuisine est de 25 € pour l'après-midi

Le cours se prolonge par la dégustation autour de la table d'hôte du Château du dîner préparé par les élèves cuisiniers entourés de leurs conjoints ou leurs amis
Prix du Dîner: 39 € apéritif, vins et café compris par personne

Cours foies gras :
Apprenez à réaliser vos foies gras pour les fêtes et repartez avec votre terrine en porcelaine contenant votre foie gras
Prix du cours avec terrine de 800 g :   65 € par personne